Tidak ada yang bisa menolak kue yang lezat. Meskipun pai apel biasanya menduduki peringkat teratas favorit, pai ayam berada di urutan kedua.
Mengapa resep pai ayam menjadi hidangan yang digemari ibu rumah tangga dan keluarganya? Pertama, pai ayam sudah dapat dianggap sebagai makanan lengkap karena protein dan karbohidrat yang dapat diperoleh dari daging dan kulit ayam, serta serat yang diperlukan dari kacang-kacangan dan sayuran yang Anda tambahkan ke dalam isian.
Namun, karena pai ayam dapat ditemukan hampir di mana-mana, pai ayam tersebut diberi label yang tidak adil sebagai makanan “biasa”. Beberapa orang yang tidak terlalu membeda-bedakan bahkan mengklaim bahwa semua pai ayam rasanya sama, padahal ada ribuan jenis resep pai ayam yang bisa Anda temukan di Internet.
Komentar tersebut tidak berlaku untuk pai ayam yang dibuat oleh para ahli kuliner dari restoran bintang lima terkemuka di dunia saat ini. Lihat saja acara memasak realitas di TV dan Anda akan melihat Master Chef mengubah pai ayam sederhana menjadi hidangan gourmet.
Salah satu contoh resep pai ayam gourmet yang bagus adalah Pie Ayam dan Jamur kreasi Chef David Coulson dalam acara kompetisi memasak populer BBC “MasterChef” The Professionals”. Cobalah resep ini di dapur Anda sendiri dan temukan keajaiban kuliner yang dapat dirangkai oleh Master Chef pada resep pai ayam sederhana…
Pai Ayam dan Jamur MasterChef David Coulson
Bahan untuk Ayam:
1 ayam utuh berukuran besar
minyak zaitun, untuk gerimis
garam
lada hitam yang baru digiling
100ml/3½fl ons kaldu ayam
100ml/3½fl oz Madeira
Bahan untuk Sausnya:
25g/1oz mentega
2 sdm minyak sayur
2 wortel kecil }
1 batang seledri } Pastikan 4 bahan ini dicincang halus
1 bawang merah }
1 siung bawang putih }
1 batang daun bawang, bersihkan dan iris
100g/3½oz jamur campur (idealnya morel dan girolle), bersihkan dan cincang
150ml/5fl oz anggur putih kering
100ml/3½fl oz krim ganda
4 buah jamur pipih besar (buang batangnya)
Bahan untuk Kue Keringnya:
225g/8oz kue puff siap pakai
tepung, untuk taburan
1 butir telur ayam kampung, kocok lepas
Petunjuk:
1) Panaskan oven Anda hingga 200C atau 400F atau Gas 6.
2) Dengan menggunakan pisau boning, potong bagian kaki dan sayap ayam, lalu sisihkan. Potong payudara dengan hati-hati. Taburi payudara dengan sedikit minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Bungkus rapat dada ayam dengan plastik cling wrap dan sisihkan.
3) Susun kaki ayam Anda di atas loyang dan gerimis dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Panggang kaki selama 30 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan matang (tusuk bagian kaki yang paling tebal dengan garpu atau tusuk sate untuk melihat apakah sarinya bening). Olesi ayam sesering yang diperlukan saat memasak.
3) Buka bungkus dada ayam dari plastik cling film. Rebus payudara selama 20 menit (atau sampai matang) dalam panci berisi air mendidih. Suwir daging dengan hati-hati di dalam mangkuk dan sisihkan.
4) Biarkan Madeira dan kaldu ayam dalam panci kecil mendidih selama beberapa menit sebelum menambahkan sayap ayam. Masak sayap selama 20 menit, atau sampai matang. Sisihkan sayapnya, tetapi sisakan stok masakan Anda.
5) Masak saus dengan memanaskan mentega dan 1 sdm minyak sayur dalam wajan. Goreng perlahan wortel, seledri, daun bawang, dan bawang merah selama 4-5 menit, atau hingga sayuran mulai melunak. Tambahkan bawang putih dan jamur bersama dengan sisa minyak dan goreng perlahan selama 4 hingga 5 menit. Tuangkan anggur dan biarkan mendidih sampai sebagian besar cairan menguap. Aduk krim. Masukkan daging kaki ayam yang sudah disuwir-suwir.
6) Susun jamur pipih di atas loyang dan sendokkan saus jamur di atasnya.
7) Untuk pastry, mulailah dengan menggulung puff pastry dengan rolling pin di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Dengan menggunakan pemotong kue, cetak lingkaran dengan ukuran yang sama dengan jamur pipih yang telah Anda susun di loyang. Tempatkan kue di loyang terpisah. Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu atau tusuk sate. Olesi kue dengan telur kocok. Panggang bersama jamur yang sudah diisi selama 8 hingga 10 menit, atau sampai mengembang dengan baik dan berubah warna menjadi cokelat keemasan.
8) Untuk penyajiannya, potong dada ayam menjadi irisan tebal dengan pisau. Hapus semua tulang dari sayap ayam. Letakkan jamur di piring saji. Susun lingkaran kue di bagian atas dan miring. Letakkan dada ayam dan daging sayap di sampingnya. Panaskan kembali kaldu ayam cadangan dan saus Madeira, lalu taburkan di atas piring. Hiasi pai dengan thyme segar. Sajikan dengan kentang krim.