Kesalahpahaman yang paling umum adalah bahwa Anda lulus dari sekolah memasak dan Anda adalah seorang “koki”. Itu jauh dari benar! Anda harus berjuang keras, membangun repertoar, bertahan dengan gaji rendah, jam kerja panjang, pelecehan dari rekan kerja dan kepala koki Anda. Belum lagi luka bakar, luka-luka, kurangnya kehidupan sosial dengan kemungkinan tidak ada hari libur atau libur akhir pekan.
Dalam kebanyakan kasus, Anda akan mendapatkan sekitar 12 dolar per jam dan tunjangan mungkin ada atau tidak. Pastikan kaki Anda akan terasa sakit dan punggung Anda akan terasa nyeri. Saat Anda mengakhiri shift dan akhirnya melangkah ke kamar, yang akan Anda lakukan hanyalah berbaring di tempat tidur dalam keadaan sangat lelah. Lebih jauh lagi, Anda akan mengalami hal ini malam demi malam hanya untuk bangun dan langsung kembali bekerja selama 12 atau 14 jam. Namun, Anda akan mempelajari banyak pengetahuan baru, mengembangkan kecepatan dan teknik, mencicipi dan kreativitas, dan mudah-mudahan menemukan gaya Anda sendiri di sepanjang jalan. Anda akan menjadi semakin baik dan jika Anda pantas mendapatkannya, Anda akan naik pangkat secara bertahap.
Namun, semua pencapaian ini tidak terjadi dalam semalam. Selalu ingat untuk melakukannya karena hasrat dan kecintaan Anda terhadap makanan dan pembelajaran. Faktanya, ini akan menjadi pengorbanan untuk kehidupan yang normal. Anda bekerja sementara orang lain bermain. Untuk benar-benar yakin dengan apa yang Anda inginkan, bekerjalah di dapur restoran atau hotel, sebelum Anda memutuskan untuk menjadi koki. Kuliner tentu akan membantu Anda dalam pembelajaran dan pemahaman, tetapi juga mengajarkan Anda cara menangani semua jenis situasi dapur yang sulit.
Cara bekerja dengan kecepatan luar biasa untuk menghadapi malam yang sangat padat, apa yang harus dilakukan ketika koki pemanggang menghilang untuk merokok sebelum memulai memasak dan tidak pernah kembali atau apa yang harus dilakukan ketika setengah dari oven di dapur rusak di tengah-tengah proses memasak. Akan ada berbagai macam masalah yang tidak terduga karena dapur adalah tempat di mana kesulitan merajalela. Namun, pengalaman dan gairah Andalah yang akan membuat Anda berkembang dan mendorong Anda menuju impian Anda.