Studi epidemiologi sebelumnya menunjukkan bahwa alkohol—dan karenanya, anggur, bir, dan minuman beralkohol, merupakan senyawa yang bertanggung jawab atas manfaat kesehatan yang diklaim meskipun terdapat dampak negatifnya seperti alkoholisme dan dampak sosial, defisiensi perkembangan kognitif, sindrom alkohol janin (FAS), dan peningkatan risiko penyakit jantung. kanker payudara pada wanita tidak perlu diragukan lagi.
Dalam konsumsi moderat, alkohol telah terbukti meningkatkan jumlah tPA, atau Aktivator Plasminogen jaringan, suatu zat yang mengkatalisis konversi plasminogen menjadi plasmin, enzim utama yang bertanggung jawab untuk pemecahan bekuan darah. Dan pada edisi 31 Mei 2009, Penonton Anggur mengutip penelitian Universitas Stanford yang mengklaim bahwa enzim aldehida dehidrogenase-2 (ALDH2) memproses alkohol dan “menghilangkan produk sampingan beracun yang dihasilkan oleh pemecahan lemak dalam sel selama serangan jantung. Menghilangkan produk sampingan akan mencegah kerusakan tambahan pada sel-sel jantung.”
Meskipun alkohol memang memainkan peran yang menguntungkan, penelitian yang lebih baru menunjukkan bahwa anggur merah memberikan perlindungan lebih lanjut terhadap penyakit dan, oleh karena itu, ada senyawa sehat penting lainnya dalam anggur merah yang tidak ditemukan dalam anggur putih, bir, atau minuman beralkohol. Senyawa sehat ini termasuk dalam golongan senyawa yang dikenal sebagai polifenol di antaranya ada dua jenis anggur merah: nonflavonoid dan flavonoid. Kata “flavonoid” berasal dari bahasa Latin flavonartinya “kuning”—dan bukan “rasa”—yang cenderung membingungkan orang.
Nonflavonoid termasuk polifenol stilbene (juga dikenal sebagai stilbenoid) seperti resveratrol dari pulp anggur, dan turunan asam hidroksisinamat dan hidroksibenzoat seperti gallotannin dan ellagitannin yang ditemukan dalam anggur berumur kayu ek. Gallotannins dan ellagitannins lebih dikenal sebagai tanin yang dapat terhidrolisis dan merupakan kopolimer masing-masing asam galat dan ellagic serta glukosa.
Sampai saat ini, resveratrol (3,5,4′-trihydroxystilbene) diyakini sebagai senyawa utama yang bertanggung jawab atas atribut kesehatan dalam anggur merah. Namun, metode kuantifikasi modern mengungkapkan bahwa jumlah resveratrol dalam anggur terlalu rendah, terutama pada anggur yang diproses dengan bahan penghalus seperti PVPP, sehingga tidak menimbulkan konsekuensi kesehatan yang penting. Namun pola makan kaya resveratrol dari buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, dan anggur telah dikaitkan, bersama dengan gaya hidup sehat, dengan umur panjang manusia menurut Dr. Joseph Maroon, ahli bedah saraf terkenal di dunia dan penulis buku Faktor Umur Panjang. Dia telah mempelajari secara ekstensif penelitian Dr. David Sinclair tentang subjek tersebut. Sinclair adalah Direktur Laboratorium Paul F. Glenn untuk Mekanisme Biologis Penuaan di Harvard Medical School dan peneliti terkemuka di bidang biologi umur panjang. Timnya baru-baru ini mendemonstrasikan dalam percobaan laboratorium bahwa resveratrol memiliki aktivitas yang memperpanjang hidup tidak hanya pada tikus normal tetapi juga pada tikus yang mengalami obesitas dengan mengaktifkan gen “bertahan hidup”. Resveratrol juga telah terbukti meningkatkan produksi oksida nitrat (NO) oleh endotelium (lapisan sel tipis yang melapisi permukaan bagian dalam pembuluh darah). Oksida nitrat endotel adalah vasodilator yang berarti melebarkan arteri di tubuh kita untuk melindungi organ dari kerusakan iskemik.
Menarik untuk dicatat bahwa molekul resveratrol diproduksi di bawah tekanan pada tanaman sebagai sarana untuk melawan infeksi jamur. Selain itu, resveratrol juga diklasifikasikan sebagai fitoaleksin (antibiotik yang diproduksi oleh tanaman yang diserang) dan oleh karena itu, konsentrasi resveratrol paling tinggi terdapat pada anggur yang ditanam di iklim sejuk dan basah. Ini adalah dasar dari Hipotesis Xenohormesis yang menyatakan bahwa “hewan telah berevolusi untuk merasakan molekul pemberi sinyal stres pada spesies lain, untuk mendapatkan peringatan dini mengenai kerusakan lingkungan.” Hal ini didalilkan oleh Sinclair dan rekannya Konrad Howitz dan membantu menjelaskan Paradoks Perancis. Maroon juga menyatakan hal itu V. rotundifolia Anggur Muscadine secara unik bermanfaat karena memiliki kromosom ekstra (dibandingkan dengan anggur Muscadine). V.vinifera kultivar) yang menghasilkan fitokimia asam ellagic, kemudian diubah menjadi ellagitannin yang dipercaya memberikan antikanker dan manfaat kesehatan lainnya.
Flavonoid adalah sekelompok senyawa yang terutama ditemukan pada kulit, batang dan biji anggur. Flavanol (juga dikenal sebagai flavan-3-ols) seperti katekin dan epikatekin adalah flavonoid yang banyak ditemukan dalam biji anggur (serta “makanan sehat” lainnya seperti teh hijau dan coklat hitam) dan bertanggung jawab untuk memberikan sensasi astringency yang familiar dari anggur tannic. Ada juga antosianin seperti delphinidin dan malvidin yang bertanggung jawab atas warna merah yang ditemukan pada kulit anggur dan kemudian diberikan pada anggur merah selama maserasi dan fermentasi. Dan terdapat flavonol seperti quercetin yang terbukti merupakan antioksidan biologis kuat yang memberikan sejumlah manfaat kesehatan yang maksimal dengan adanya resveratrol yang mana quercetin lebih mudah diserap.
Penelitian terbaru, khususnya yang dilakukan oleh Roger Corder, seorang profesor terapi eksperimental di William Harvey Research Institute di London, Inggris dan penulis buku Diet Anggur Merahsekarang menunjukkan bahwa procyanidins adalah komponen aktif.
Procyanidins, subkelas flavanol juga dikenal sebagai proanthocyanidins atau sebagai procyanidin oligomeric proanthocyanidins (OPC) atau sebagai kental tanin karena terbentuk dari kondensasi flavanol. Mereka ditemukan dalam konsentrasi tinggi dalam biji anggur (yang menjelaskan kemarahan minyak biji anggur baru-baru ini) dan terdiri dari rantai panjang unit flavanol lain yang berulang seperti katekin dan epikatekin. Anggur merah muda paling kaya akan procyanidins dan seiring bertambahnya usia anggur, molekul procyanidin berpolimerisasi menjadi rantai yang lebih panjang, lebih berat, dan kurang larut yang kemudian mengendap di dasar tong, tangki, atau botol. Logikanya, seperti yang ditegaskan Corder, manfaat kesehatan dari anggur merah akan maksimal jika diminum saat masih muda. Selain itu, anggur yang berbeda mengandung jumlah procyanidin yang berbeda dan penelitian Corder memilih Tannat sebagai anggur merah yang paling kaya procyanidin. vinifera variasi.
Anggur Tannat digunakan untuk membuat anggur Madiran yang luar biasa, sebutan penting di kaki Pegunungan Pyrénées di barat daya Prancis dan Uruguay di tenggara Amerika Selatan. Anggur berbahan dasar tannat memiliki warna yang sangat pekat, pekat, dan sangat tanin seperti namanya jika diberi vinifikasi menggunakan teknik pembuatan anggur tradisional yang menekankan ekstraksi fenolik dan sedikit atau tanpa penghalusan dan penyaringan. Anggur merah yang dibuat menggunakan maserasi karbonat atau diberi vinifikasi sebagai mawar atau menggunakan periode maserasi yang singkat hanya akan mengandung procyanidin dalam kadar rendah. Seperti yang telah kita lihat sebelumnya, polifenol tidak larut dalam jus anggur dan menjadi lebih larut dalam anggur seiring dengan meningkatnya kandungan alkohol selama fermentasi.
Konsentrasi procyanidin dalam buah anggur juga bergantung pada umur tanaman anggur serta praktik pemeliharaan anggur. Menekan tanaman merambat, misalnya dengan membatasi asupan air dan memanen dengan hasil yang rendah dapat bermanfaat dalam hal ini dan semakin tua tanaman merambat, semakin baik karena adanya tekanan tambahan seiring bertambahnya usia yang cenderung mendukung konsentrasi fenolik. Musim tanam yang panjang dan lambat selalu disukai, namun kita tidak dapat mengendalikan Alam.
Jadi bagaimana procyanidins bekerja dalam tubuh kita untuk mengurangi risiko aterosklerosis, kanker, demensia, diabetes dan penyakit serta penyakit lainnya? Ada berbagai mekanisme biologis, dua di antaranya kita bahas di sini: antioksidan dengan mengurangi stres oksidatif, dan hipolipemik (seperti namanya-hipolipemik mengacu pada zat atau senyawa yang menurunkan konsentrasi lemak dalam darah).
Procyanidin adalah antioksidan biologis yang kuat (begitu juga resveratrol) seperti vitamin C dan E. Procyanidin mampu melawan radikal bebas yang menyebabkan penuaan dan penyakit. Radikal bebas adalah atom, molekul atau ion dengan elektron tidak berpasangan yang membuatnya sangat reaktif dan dapat menyerang dan merusak komponen penting dalam sel hidup, protein dalam sel serta DNA dan dapat mengganggu fungsinya sehingga memicu penyakit seperti PJK atau penyakit ganas. kanker. Dalam bukletnya ResveratrolMatilde Parente, MD dengan tepat mengibaratkan kerusakan oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas dengan karat.
Procyanidin juga menghambat kolesterol LDL (low-density lipoprotein) yang lebih dikenal dengan sebutan kolesterol jahatdan meningkatkan kadar kolesterol HDL (high-density lipoprotein) atau kolesterol baik. Kolesterol LDL bertanggung jawab atas trombosis koroner, yaitu pembentukan trombosit dalam pembekuan darah yang menyebabkan oksidasi kolesterol LDL dan kemudian menjadi aterosklerosis – bentuk arteriosklerosis yang paling umum di mana timbunan lemak menumpuk di dinding arteri sehingga membatasi aliran darah – dan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner. infark miokard (serangan jantung). Lemak jenuh dari daging merah atau daging olahan dan lemak trans adalah penyebab utama kolesterol LDL. Trigliserida, penyusun utama minyak nabati dan lemak hewani, juga terlibat dalam aterosklerosis. Kolesterol HDL mengandung lebih banyak protein dan lebih sedikit lemak dan sebenarnya menghilangkan kolesterol LDL dari darah dan lapisan arteri dan mengangkutnya ke hati untuk dipecah dan dikeluarkan.
Di sisi yang lebih ringan, NYDailyNews.com melaporkan bahwa wanita yang minum dua gelas anggur sehari mengalami kepuasan seksual lebih besar dibandingkan bukan peminum atau peminum satu gelas sehari menurut peneliti dari Universitas Florence, Italia. Kita dapat dengan aman mengekstrapolasi hasil ini pada laki-laki, tanpa memerlukan penelitian ilmiah apa pun. Namun para pria (dan wanita pasca-menopause), berhati-hatilah karena alkohol memperburuk dengkuran yang mungkin dianggap tidak romantis oleh pasangan Anda dan cenderung tidak mengundang Anda lagi untuk melakukan petualangan seksual lagi. Jadi kurangi konsumsi anggur (dan minuman beralkohol lainnya, terutama minuman beralkohol sulingan) dan pertahankan konsumsi dalam jumlah sedang.
Butuh kabar baik lainnya untuk menjadikan anggur sebagai bagian dari diet harian Anda?